Especiales ambientales

VINOS “NATURALMENTE” ECOLÓGICOS

08. El vino según niveles de pureza

Vinos naturales

Y por último, los vinos naturales, el último eslabón de la ecología en el viñedo. Este tipo de vinos llevan cerca de seis años buscando su reconocimiento, si bien todavía queda mucho camino por hacer para que éste llegue. Se trata casi de una filosofía de vida que busca ser lo menos intervencionista posible tanto en la viña, como en la bodega, de forma que el vino resultante sea el fiel reflejo de una determinada zona, un suelo y un clima determinado, evitando acciones que puedan alterar esta personalidad por parte del hombre.

El principal escollo con el que se tropiezan estos vinos es cómo afrontar su relación con el anhídrido sulfuroso o dióxido de azufre (SO2), que en cantidades altas puede llegar a ser nocivo para la salud cuyo empleo está muy extendido en la viticultura convencional. El famoso dolor de cabeza de los vinos tintos no es resaca (si no se ha sobrepasado el nivel de alcohol), es una dosis extra de sulfitos o del sulfato de sodio de la peor calidad, que empieza a ser dañina cuando supera los 10 miligramos por botella.

Los vinos naturales defienden que el vino no debe contener SO2 añadido, y deben ceñirse a lo que producen de forma natural, y esto a día de hoy, es lo más parecido a un salto sin red. Sin SO2 los vinos expresan de una manera más nítida los matices propios de la variedad de la uva y el terruño pero también son más vulnerables a la contaminación bacteriológica y a los efectos nocivos de la luz, la temperatura y el oxígeno. Además, encontramos el problema de que esta sustancia actúa como conservante y sin su añadido no está todavía claro cuanto tiempo podrían aguantar con vida los vinos. Este problema cuestiona la capacidad de estos vinos de encontrar el reconocimiento internacional, ya que poseen menos tiempo de vida para ser transportados y son además más frágiles. A parte de este detalle, la viticultura natural no difiere mucho de las otras modalidades bio.

Resulta difícil establecer un patrón común de cata para los vinos ecológicos en cualquiera de sus niveles. En general entendemos que estos vinos poseen una mayor carga frutal. Una menor presencia de sulfuroso hará que los vinos estén menos cerrados y por tanto aparezcan más directos los matices a fruta. Hay rasgos comunes como las notas orgánicas terrosas, evolución y silvestres.

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